Rahasia Membuat Soto Kudus Khas Jawa Tengah, Gurih dan Istimewa
Purwasuka – Soto kudus adalah salah satu kuliner khas Jawa Tengah yang memiliki cita rasa gurih dan segar.
Berbeda dengan soto lainnya, soto kudus identik yang gurih dengan potongan ayam suwir, taoge, dan kuah bening yang kaya rempah.
Kelezatan soto kudus ada pada taburan bawang goreng dan perpaduan jeruk nipis yang memberikan sensasi segar.
Konon, soto kudus pertama kali dibuat oleh pedagang Arab yang menetap di Jawa Tengah, kemudian dikembangkan sesuai dengan selera masyarakat setempat.
Alat yang Dibutuhkan:
- Panci besar
- Wajan untuk menumis
- Blender atau cobek untuk menghaluskan bumbu
- Pisau
- Talenan
- Sendok kayu
- Mangkuk saji
- Piring kecil untuk condiment
Bahan-bahan:
- 1 ekor ayam kampung (sekitar 1 kg)
- 3 liter air
- 100 gram taoge, seduh dengan air panas
- 100 gram soun, rendam air hangat
- 5 butir telur rebus, belah dua
- Kol secukupnya, iris tipis
- 2 batang daun bawang, iris halus
- 2 batang seledri, iris halus
- Bawang goreng secukupnya
- 2 buah jeruk nipis, potong-potong
- Kecap manis secukupnya
- Sambal rebus secukupnya
Bumbu Halus:
- 8 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 3 cm jahe
- 3 cm kunyit, bakar
- 4 butir kemiri, sangrai
- 1 sendok teh merica butir
- 1 sendok teh ketumbar butir, sangrai
- Garam secukupnya
- Gula pasir secukupnya
- Kaldu bubuk secukupnya (opsional)
Bumbu Cemplung:
- 2 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 2 batang serai, memarkan
- 3 cm lengkuas, memarkan
Soto kudus
Rebus ayam dalam air hingga empuk. Setelah ayam empuk, angkat dan tiriskan. Suwir-suwir daging ayam dan sisihkan. Jangan buang kaldu ayam karena akan digunakan untuk kuah soto.
Selanjutnya, haluskan semua bumbu halus. Kamu bisa menggunakan blender atau menguleknya secara tradisional. Jika menggunakan blender, tambahkan sedikit minyak agar bumbu lebih mudah halus.
Panaskan sedikit minyak dalam wajan, tumis bumbu halus hingga harum dan matang.
Tambahkan daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas. Tumis hingga bumbu benar-benar harum dan matang. Tumis dengan api kecil agar bumbu tidak gosong.
Tuang bumbu yang sudah ditumis ke dalam kaldu ayam. Masak dengan api sedang hingga mendidih. Tambahkan garam, gula, dan kaldu bubuk (jika menggunakan).
Koreksi rasa sesuai selera. Jika kuah terasa kurang gurih, kamu bisa menambahkan garam atau kaldu bubuk sedikit demi sedikit.
Untuk penyajian, siapkan mangkuk saji. Tata soun, taoge, kol, ayam suwir, dan setengah telur rebus dalam mangkuk. Siram dengan kuah soto panas.
Taburi dengan daun bawang, seledri, dan bawang goreng. Soto kudus siap disajikan dengan pelengkap berupa jeruk nipis, sambal, dan kecap manis.
Tips Membuat Soto Kudus Gurih Istimewa
Untuk mendapatkan kuah soto yang bening dan gurih, ada beberapa tips yang bisa kamu ikuti.
Pertama, gunakan ayam kampung karena memberikan kaldu yang lebih gurih dan aroma yang khas. Jika tidak ada ayam kampung, kamu bisa menggunakan ayam broiler.
Kedua, tumis bumbu hingga benar-benar harum dan matang. Tumis dengan api kecil agar bumbu tidak gosong.
Ketiga, untuk mendapatkan kuah yang bening, rebus ayam hingga empuk kemudian buang air rebusan pertama. Rebus kembali ayam dengan air baru.
Keempat, jika ingin aroma soto kudus yang lebih wangi, kamu bisa menambahkan daun jeruk lebih banyak.
Remas-remas daun jeruk sebelum dimasukkan ke dalam kuah agar minyak atsiri keluar dan memberikan aroma yang lebih kuat.
