Rahasia Rujak Cingur Jadi Hidangan Tradisional Favorit Makan Siang
Purwasuka – Rujak cingur adalah hidangan khas Surabaya yang memiliki cita rasa unik.
Paduan sayuran segar, cingur, dan bumbu petis membuat rujak cingur berbeda dari rujak pada umumnya. Hidangan ini sangat populer sebagai santapan makan siang.
Cingur atau hidung sapi yang direbus hingga empuk menjadi ciri khas rujak ini. Teksturnya yang kenyal berpadu sempurna dengan aneka sayuran segar.
Bumbu petis yang gurih dan pedas pada rujak cingur menambah nikmat setiap suapan.
Membuat rujak cingur sebenarnya cukup mudah. Kuncinya ada pada pemilihan bahan yang berkualitas dan racikan bumbu yang pas.
Rujak cingur
Berikut resep rujak cingur yang cocok untuk makan siang.
Alat-alat:
- Panci presto
- Cobek dan ulekan
- Pisau tajam
- Telenan
- Mangkuk saji
- Sendok rujak
Bahan-bahan:
- 500 gram cingur sapi
- 2 buah tahu goreng
- 2 buah tempe goreng
- 100 gram kangkung rebus
- 100 gram taoge rebus
- 2 buah mentimun
- 2 buah bengkoang
- 1 buah nanas muda
- 2 buah mangga muda
- Kerupuk kampung
- Lontong
Bumbu:
- 100 gram petis udang
- 5 buah cabai rawit
- 3 siung bawang putih
- 2 cm kencur
- 50 gram gula merah
- 1 sdm air asam jawa
- Garam secukupnya
Pertama, rebus cingur dalam panci presto dengan tambahan daun salam dan lengkuas. Presto selama 45 menit hingga empuk. Angkat dan potong-potong kecil sesuai selera.
Siapkan sayuran segar. Potong mentimun dan bengkoang bentuk dadu. Iris tipis mangga dan nanas muda.
Rebus kangkung dan taoge sebentar, tiriskan. Potong tahu dan tempe goreng ukuran kecil.
Haluskan semua bumbu menggunakan cobek. Mulai dari cabai rawit, bawang putih, dan kencur. Tambahkan gula merah dan petis udang. Ulek hingga tercampur rata.
Tambahkan air asam jawa dan garam. Tes rasa bumbu. Bumbu rujak cingur sebaiknya memiliki rasa manis, gurih, dan sedikit pedas. Tambahkan air secukupnya agar bumbu tidak terlalu kental.
Tata lontong dalam piring saji. Tambahkan potongan sayuran, cingur, tahu, dan tempe. Siram dengan bumbu rujak. Taburi kerupuk kampung yang sudah diremukkan.
Rujak cingur siap disajikan. Hidangan ini paling nikmat disantap siang hari dalam keadaan segar. Tambahkan cabai rawit utuh bagi yang suka pedas.
