Rahasia Membuat Kulit Martabak Homemade, Lentur, Tidak Mudah Sobek
Purwasuka – Siapa yang nggak suka martabak? Tapi bikin kulit martabak yang lentur dan nggak gampang sobek emang tantangan tersendiri.
Kadang udah susah-susah bikin, eh kulit martabak malah sobek pas diisi.
Nah, berikut tips membuat kulit martabak homemade yang lentur, tipis, dan tidak mudah sobek.
1. Pilih tepung protein tinggi.
Tips pertama ada pada tepung! Gunakan tepung terigu protein tinggi (hard flour) untuk membuat adonan kulit martabak.
Tepung protein tinggi mengandung lebih banyak gluten yang membuat kulit jadi lebih elastis.
Membuat kulit martabak
Kalau bisa, pilih tepung khusus untuk roti. Tepung jenis ini punya kadar protein sekitar 12-14% yang ideal untuk kulit martabak.
Ayak tepung sebelum digunakan untuk menghindari gumpalan.
2. Tambahkan telur dalam adonan.
Telur adalah bahan ajaib untuk kulit martabak! Untuk 250 gram tepung, tambahkan 1 butir telur utuh.
Telur mengandung protein dan lemak yang membantu kulit jadi lebih lentur dan tidak mudah sobek.
Kocok telur terlebih dahulu sebelum dicampurkan ke adonan. Telur yang sudah dikocok lebih mudah tercampur rata dan memberikan tekstur yang lebih baik.
3. Gunakan air hangat, bukan air dingin.
Air hangat (sekitar 40-45°C) membantu mengaktifkan gluten dalam tepung lebih baik, yang membuat adonan jadi lebih elastis.
Campurkan air hangat sedikit demi sedikit sambil terus menguleni. Jangan langsung tuang semua, karena setiap tepung punya daya serap yang berbeda.
Adonan yang ideal terasa lembut, elastis, dan tidak terlalu basah atau kering.
4. Tambahkan sedikit minyak dalam adonan.
Tambahkan 1-2 sendok makan minyak goreng atau minyak zaitun ke dalam adonan. Minyak membuat kulit jadi lebih lentur dan tidak mudah kering.
Masukkan minyak setelah adonan mulai kalis. Uleni lagi sampai minyak benar-benar tercampur rata dengan adonan.
5. Istirahatkan adonan dengan benar.
Langkah penting yang sering dilewatkan! Setelah adonan jadi, bungkus dengan plastik wrap dan diamkan minimal 30 menit, idealnya 1 jam.
Proses ini memungkinkan gluten untuk relaksasi, yang membuat adonan lebih mudah dibentuk tanpa sobek.
Simpan adonan di tempat yang hangat, jauh dari angin. Sebaiknya tidak di kulkas karena suhu dingin bisa membuat adonan jadi keras.
6. Gunakan teknik pipih yang benar.
Tips memipihkan adonan sangat berpengaruh!
Bagi adonan menjadi beberapa bagian kecil (sekitar 50-70 gram per bagian), bentuk bulat, olesi minyak, lalu pipihkan perlahan dari tengah ke pinggir dengan gerakan memutar.
Pipihkan perlahan dengan gerakan memutar, sesekali angkat dan putar adonan untuk memastikan ketebalannya rata.
7. Kuasai caramelempar adonan.
Setelah adonan agak pipih, mulailah melempar dan memutar adonan di udara seperti yang dilakukan tukang martabak profesional.
Kalau belum berani, bisa pakai punggung tangan untuk memipihkan sambil diputar perlahan.
Gerakan melempar adonan membantu merenggangkan gluten secara merata sehingga kulit menjadi lebih tipis tanpa sobek.
Dengan tips ini, kamu bisa membuat kulit martabak homemade yang lentur dan tidak mudah sobek.
