Rahasia Membuat Bakso Ayam Kenyal Super Lezat Tanpa Pengawet
Purwasuka – Bakso ayam kenyal jadi favorit banyak orang, tapi kadang kita khawatir dengan bahan pengawet yang sering dipakai.
Tenang aja, kamu bisa membuat bakso ayam kenyal dan super lezat tanpa bahan pengawet yang berbahaya.
Berikut tips membuat bakso ayam kenyal tanpa bahan pengawet yang bisa kamu coba di rumah.
1. Pilih daging ayam yang segar.
Daging ayam yang masih segar punya tekstur yang bagus dan akan menghasilkan bakso yang kenyal alami.
Pilih daging ayam bagian dada atau paha tanpa kulit. Kalau bisa, beli daging ayam yang masih dingin dan belum lama dipotong.
Membuat bakso ayam
Daging segar akan memberikan hasil bakso yang lebih kenyal karena protein dalam daging masih dalam kondisi terbaik.
Semakin segar dagingnya, bakso juga akan semakin gurih tanpa perlu tambahan bahan lain.
2. Giling daging dalam kondisi dingin.
Masukkan daging ke dalam freezer selama 1-2 jam sampai setengah beku sebelum digiling.
Daging yang setengah beku lebih mudah digiling dan menghasilkan tekstur yang lebih bagus.
Selama proses penggilingan, usahakan agar suhu tetap dingin dengan menambahkan es batu.
Suhu dingin membantu protein dalam daging tetap stabil dan tidak rusak, yang bikin bakso jadi kenyal alami.
3. Tambahkan putih telur.
Putih telur adalah pengganti boraks yang aman dan alami! Cukup tambahkan 1-2 butir putih telur untuk setiap 500 gram daging ayam.
Putih telur berfungsi sebagai pengikat alami yang bikin bakso jadi kenyal.
Kocok putih telur sebentar sebelum dicampurkan ke adonan daging.
Ini membantu protein dalam putih telur teraktivasi dengan optimal dan membuat bakso lebih kenyal.
4. Gunakan tepung tapioka berkualitas.
Tepung tapioka berperan penting dalam kekenyalan bakso. Gunakan perbandingan 1:4 antara tepung dan daging (untuk 1 kg daging, pakai 250 gram tepung tapioka).
Ayak tepung tapioka sebelum dicampurkan dengan adonan daging untuk menghindari gumpalan.
Tepung yang tercampur rata akan menghasilkan bakso dengan tekstur yang seragam dan kenyal.
5. Tambahkan es batu.
Cara ampuh untuk bakso kenyal! Ganti air biasa dengan es batu saat membuat adonan.
Es batu menjaga suhu adonan tetap rendah, sehingga protein daging tidak rusak akibat panas.
Untuk 500 gram daging, tambahkan sekitar 100-150 gram es batu yang dihancurkan. Masukkan es batu secara bertahap sambil terus mengaduk adonan.
6. Uleni adonan dengan benar.
Cara menguleni sangat berpengaruh pada kekenyalan. Uleni adonan searah sampai benar-benar kalis dan lengket.
Cara ini bisa memakan waktu 10-15 menit, tapi hasilnya bakso jadi super kenyal.
Cara menguji adonan yang sudah siap adalah dengan mengambil sedikit adonan dan melemparkannya ke permukaan datar.
Kalau adonan memantul, berarti sudah pas kekalisannya dan siap diolah menjadi bakso kenyal yang super lezat.
