Resep Japanese Cheesecake Tanpa Cream Cheese yang Super Milky dan Lembut

Purwasuka – Pernah pengin bikin cheesecake, tapi nggak punya cream cheese? Tenang, ada resep bikin Japanese Cheesecake tanpa cream cheese. 

Meski tanpa bahan premium itu, hasilnya tetap lembut, milky, dan penuh rasa keju. Cocok banget buat Lebaran atau Ramadhan! Yuk, langsung aja kita mulai.  

Dilansir dari Youtube Luvita Ho, berikut bahan dan cara membuat Japanese Cheesecake.

 Bahan utama:  

- 135 ml susu cair Ultra Milk full cream  

- 40 gr mentega tawar (bisa ganti margarin, tapi lebih wangi mentega)  

- 130 gr keju cheddar, parut  

Bahan lainnya:  

- 3 butir telur (pisahkan kuning dan putihnya)  

- 35 gr tepung kue (protein rendah)  

- 15 gr pati jagung (maizena)  

- ½ sdt perasan jeruk nipis atau lemon juice  

- ½ sdt vanilla extract  

- 75 gr gula pasir  

Langkah-Langkah Membuat Japanese Cheesecake

1. Persiapan Awal 

Panaskan oven di suhu 150°C. Siapkan loyang 18 cm, lapisi dengan baking paper. Jika loyang tidak sambung, lapisi bagian luarnya dengan aluminium foil untuk mencegah air masuk saat dipanggang dengan teknik water bath. Siapkan loyang lebih besar untuk wadah air.  

2. Membuat Adonan Keju

Di panci kecil, panaskan susu cair dan keju cheddar di atas api kecil. Aduk hingga keju meleleh sempurna.

Masukkan mentega, aduk hingga campuran licin tanpa gumpalan. Angkat, lalu saring supaya lebih halus. Saat campuran masih hangat, tambahkan tepung kue dan pati jagung yang sudah diayak, aduk rata. 

Selanjutnya masukkan kuning telur satu per satu sambil terus diaduk. Tambahkan vanilla extract. Pastikan adonan halus dan tanpa gumpalan.  

3. Membuat Meringue (Adonan Putih Telur)

Kocok putih telur menggunakan mixer dengan kecepatan sedang. Tambahkan perasan jeruk nipis untuk menstabilkan busa.  

Selanjutnya masukkan gula pasir sedikit demi sedikit hingga putih telur mengembang lembut (soft peak). Jangan terlalu kaku, agar mudah tercampur dengan adonan kuning telur.  

4. Menggabungkan Adonan

Ambil sedikit meringue, campurkan ke adonan kuning telur untuk menyamakan tekstur. 

Tuang kembali ke sisa meringue, lalu aduk perlahan dengan teknik lipat (folding) hingga rata. Jangan overmix supaya udara dalam adonan tetap terjaga.  

5. Memanggang 

Tuang adonan ke dalam loyang yang sudah disiapkan. Hentakkan loyang perlahan untuk mengeluarkan udara yang terperangkap.

Letakkan loyang di dalam loyang besar berisi air panas (teknik water bath). Panggang di suhu 150°C selama 50-60 menit. Jika ingin permukaan lebih cokelat, panggang lagi selama 5 menit tanpa water bath.  

6. Penyajian

Setelah matang, biarkan cheesecake mendingin di loyang sebelum dikeluarkan. Balikkan perlahan ke piring saji. 

Potong sesuai selera, dan siap dinikmati! Cheesecake ini lembut, ringan, dengan rasa keju yang melumer di mulut.  

Selamat mencoba! Cheesecake tanpa cream cheese ini dijamin bikin siapa pun ketagihan.