Ingin Membuat Rawon Kuah Hitam Ala Restoran Buat Lebaran? Coba Tips Ini Dijamin Ketagihan!
Purwasuka – Lebaran menjadi momen spesial untuk menikmati hidangan dengan keluarga dan tamu. Di antara beragam hidangan Nusantara, rawon kuah hitam menjadi salah satu primadona.
Rawon dengan kuah hitam pekat memiliki cita rasa kompleks bisa dibuat sendiri ala restoran. Aroma khas hidangan yang menggoda mampu membangkitkan selera makan.
Buat kamu yang ingin membuat rawon kuah hitam ala restoran untuk hidangan Lebaran, ada beberapa tips yang perlu diperhatikan.
Berikut tips lengkap membuat rawon dengan kuah hitam untuk Lebaran, bikin keluarga ketagihan saat menikmati hidangan!
1. Pilih Kluwek Berkualitas
Buah ini memberikan warna hitam pekat dan rasa gurih yang khas pada rawon. Pilih kluwek yang keras dan berbunyi saat digoncang, tandanya isinya penuh.
Pecahkan kluwek dengan hati-hati, ambil isinya, dan rendam dalam air hangat selama 15 menit. Buang kluwek yang rasanya pahit atau berbau tidak sedap.
Untuk rawon dengan porsi keluarga (5-6 orang), gunakan sekitar 10-15 buah kluwek untuk mendapatkan warna hitam pekat yang menggoda.
Rawon kuah hitam
2. Perhatikan Pemilihan Daging
Daging sapi yang ideal untuk rawon adalah bagian sandung lamur atau daging sengkel. Bagian ini memiliki lemak dan tekstur yang pas untuk kuah bersantan seperti rawon.
Potong daging melawan serat dengan ukuran sekitar 3x3 cm. Jangan terlalu kecil agar tidak hancur saat dimasak lama, tapi juga jangan terlalu besar agar bumbu meresap sempurna.
3. Tumis Bumbu
Bumbu rawon perlu ditumis sampai benar-benar matang dan aromanya keluar. Gunakan api kecil dan minyak cukup banyak (sekitar 4-5 sendok makan) agar bumbu matang merata.
Tumis hingga minyak terpisah dari bumbu dan warnanya berubah lebih gelap. Proses ini bisa memakan waktu 15-20 menit, tapi hasilnya akan sangat worth it untuk rasa yang mendalam.
4. Masak dengan Api Kecil dan Waktu Lama
Tips kuah rawon kuah hitam meresap adalah memasaknya dengan api kecil dalam waktu yang cukup lama (minimal 2 jam). Ini membuat daging empuk sempurna.
Jika kamu terburu-buru, gunakan panci presto untuk mempersingkat waktu. Tapi ingat, setelah daging empuk, masak lagi dengan panci biasa selama 30 menit agar rasa menyatu.
5. Tambahkan Sentuhan Aromatis
Untuk aroma yang menggoda, tambahkan daun jeruk, serai, dan lengkuas yang dimemarkan. Jangan lupa masukkan daun bawang dan seledri utuh saat proses akhir memasak.
Angkat rempah-rempah ini sebelum rawon disajikan untuk tampilan yang lebih bersih. Namun jika untuk keluarga sendiri, kamu bisa membiarkannya untuk aroma yang lebih kuat.
6. Sajikan dengan Pelengkap
Rawon kuah hitam akan sempurna jika disajikan dengan pelengkap yaitu tauge pendek, telur asin, sambal terasi, jeruk nipis, dan kerupuk udang. Tambahkan juga irisan daun bawang dan bawang goreng sebagai garnish.
Dengan tips di atas, kamu bisa membuat rawon dengan kuah hitam ala restoran untuk Lebaran. Hidangan ini bisa bikin ketagihan.
