Begini Tips Buat Es Doger Khas Bandung yang Autentik dan Super Segar!
VIVAPurwasuka – Es Doger merupakan minuman legendaris khas Bandung yang menyegarkan. Kelezatan Es Doger terletak pada perpaduan bahan dan teknik pembuatan yang tepat.
Berikut tips untuk membuat Es Doger autentik dan super segar.
Langkah pertama adalah menyiapkan kelapa muda. Pilih kelapa yang tidak terlalu tua namun juga tidak terlalu muda. Kelapa ideal untuk Es Doger memiliki daging yang kenyal namun tetap lembut.
Pembuatan cincau hitam memerlukan ketelitian khusus. Gunakan bubuk cincau berkualitas dan air mendidih. Aduk rata dan biarkan mengeras secara alami. Potong cincau sesuai selera setelah mengeras sempurna.
Tape ketan hitam sebaiknya dibuat sendiri untuk hasil terbaik. Pilih beras ketan hitam berkualitas dan ragi yang masih aktif. Proses fermentasi membutuhkan waktu 2-3 hari di suhu ruang.
Sirup merah menjadi komponen penting Es Doger. Gunakan sirup raspberry atau sirup frambozen untuk warna dan rasa yang optimal. Hindari penggunaan pewarna makanan artifisial.
Tips penting dalam membuat Es Doger adalah proses pencampuran santan. Gunakan perbandingan 2:1 antara santan kental dan air. Rebus santan dengan daun pandan hingga matang namun jangan sampai pecah.
Pembuatan sari kelapa (koko) membutuhkan teknik khusus. Parut daging kelapa muda memanjang, kemudian peras dengan air kelapa. Saring hingga benar-benar bersih dari ampas.
Susu kental manis dan susu evaporasi ditambahkan untuk memberi rasa creamy. Campurkan kedua jenis susu ini ke dalam santan yang sudah dingin. Aduk rata namun jangan terlalu kuat.
Proses penyajian Es Doger memerlukan urutan yang tepat. Mulai dari es serut, lalu tambahkan campuran santan, sari kelapa, cincau, dan tape. Terakhir, siram dengan sirup merah.
Es serut untuk Es Doger sebaiknya tidak terlalu halus. Tekstur es yang agak kasar akan memberikan sensasi menyegarkan yang khas. Gunakan es batu yang bersih dan berkualitas.
Untuk menjaga kesegaran Es Doger, simpan setiap komponen secara terpisah. Satukan bahan saat akan disajikan untuk menjaga tekstur dan rasa tetap optimal.
