Sayur Pepaya Kacang Panjang dengan Daging Sandung Lamur: Teman Ketupat Lebaran

Purwasuka – Lebaran identik dengan hidangan berkuah gurih yang menemani ketupat. Salah satu menu klasik yang wajib dicoba adalah sayur pepaya muda dan kacang panjang. 

Kali ini, Bunda bisa menambahkan daging sandung lamur agar rasanya semakin mantap.  

Resep ini sudah turun-temurun dari nenek dan dijamin menggugah selera. Yuk, langsung siapkan bahan-bahannya! 

Bahan-bahan:

Bumbu Halus (direbus lalu dihaluskan):

- 150 gr cabai  

- 5 butir kemiri  

- 7 siung bawang merah (sebagian direbus, sebagian diiris)  

- 2 siung bawang putih  

- 3 sdm ebi atau udang kering  

Bahan utama:

- 500 gr daging sandung lamur (direbus hingga empuk)  

- 9 siung bawang merah (ditumis hingga wangi)  

- 5 ibu jari lengkuas (digeprek)  

- 5 lembar daun salam  

- 1 liter santan (dari ½ butir kelapa, ditambah air)  

- 2 ibu jari gula merah  

- 4 sdt garam  

- 250 gr kacang panjang (dipotong-potong)  

- 1 papan petai (opsional)  

- 1 buah pepaya muda (dikupas, diserut tipis, dimarinasi dengan garam, lalu dicuci bersih)  

- Sedikit penyedap rasa (opsional)  

Cara Memasak:

1. Rebus dan haluskan bumbu: Rebus cabai, kemiri, bawang merah, bawang putih, dan ebi hingga empuk, lalu haluskan.  

2. Tumis bawang merah: Panaskan minyak, tumis 9 siung bawang merah hingga wangi.  

3. Masukkan bumbu halus: Tambahkan bumbu yang sudah dihaluskan, lalu masak hingga airnya habis dan bumbu mengeluarkan minyak.  

4. Tambahkan rempah dan daging: Masukkan lengkuas, daun salam, dan daging sandung lamur yang sudah direbus. Masak hingga daging semakin empuk dan kaldu keluar.  

5. Tuangkan air: Tambahkan 500-700 ml air, tutup panci, dan rebus hingga daging benar-benar empuk serta air berkurang.  

6. Masukkan santan dan bumbu: Setelah daging empuk, tambahkan santan, gula merah, dan garam. Biarkan mendidih.  

7. Tambahkan sayuran: Masukkan kacang panjang dan petai, biarkan mendidih hingga matang.  

8. Masukkan pepaya muda: Tambahkan pepaya muda yang sudah diperas airnya, lalu masak sekitar 5-10 menit.  

9. Koreksi rasa: Jika suka, tambahkan sedikit penyedap rasa agar lebih nikmat.  

10. Siap disajikan: Angkat dan sajikan bersama ketupat hangat. 

Dengan tambahan daging sandung lamur, sayur ini semakin kaya rasa dan kuahnya makin gurih. Selamat mencoba dan selamat menikmati hidangan Lebaran!