Rahasia Membuat Tempe Mendoan Renyah di Luar, Lembut di Dalam
Purwasuka – Tempe mendoan merupakan salah satu camilan yang sangat akrab di telinga masyarakat Indonesia, khususnya di daerah Jawa.
Camilan yang berasal dari Jawa Tengah ini memiliki ciri khas tersendiri dengan lapisan tepung yang tidak terlalu kering, namun tetap renyah di bagian luarnya.
Berbeda dengan tempe goreng biasa, tempe mendoan digoreng dengan tingkat kematangan setengah matang sehingga bagian dalamnya tetap lembut.
Berikut cara tempe mendoan yang sudah teruji dengan hasil yang memuaskan, renyah di luar dan lembut didalam.
Tempe mendoan
Alat yang Dibutuhkan:
- Wajan penggorengan
- Saringan minyak
- Pisau
- Talenan
- Wadah untuk adonan
- Pengaduk
- Kompor
Bahan-bahan:
- 2 papan tempe ukuran sedang
- 200 gram tepung terigu
- 50 gram tepung beras
- 2 batang daun bawang, iris halus
- 3 lembar daun jeruk, iris halus
- 2 siung bawang putih
- 3 siung bawang merah
- 1 cm kunyit
- 1 sendok teh ketumbar
- Garam secukupnya
- Kaldu bubuk secukupnya
- Air secukupnya
- Minyak goreng
Langkah pertama yang perlu dilakukan adalah mempersiapkan tempe. Iris tempe dengan ketebalan sekitar 3-4 mm.
Jangan terlalu tipis agar tempe tidak mudah hancur saat digoreng, namun juga jangan terlalu tebal karena akan sulit matang merata. Setelah diiris, sisihkan tempe terlebih dahulu.
Selanjutnya, haluskan bumbu-bumbu yang terdiri dari bawang putih, bawang merah, kunyit, dan ketumbar.
Bumbu yang sudah dihaluskan ini akan memberikan rasa gurih dan aroma yang khas pada tempe mendoan.
Pastikan bumbu benar-benar halus agar bisa tercampur rata dengan adonan tepung.
Dalam wadah yang cukup besar, campurkan tepung terigu dan tepung beras.
Penambahan tepung beras bertujuan untuk memberikan tekstur yang lebih renyah pada hasil gorengan.
Masukkan bumbu halus ke dalam campuran tepung, tambahkan garam dan kaldu bubuk sesuai selera. Aduk rata semua bahan kering ini.
Tuangkan air sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga membentuk adonan yang tidak terlalu kental.
Tambahkan irisan daun bawang dan daun jeruk ke dalam adonan untuk memberikan aroma yang lebih segar.
Panaskan minyak goreng dengan api sedang. Celupkan irisan tempe ke dalam adonan tepung hingga terbalut rata.
Goreng tempe dalam minyak yang sudah panas namun tidak terlalu panas. Ini penting untuk mendapatkan hasil yang setengah matang khas mendoan.
Goreng hingga warnanya berubah menjadi kuning keemasan, jangan terlalu lama agar bagian dalam tetap lembut.
Angkat tempe mendoan yang sudah matang dan tiriskan di atas tisu atau saringan minyak.
Hidangkan selagi hangat dengan cabai rawit atau sambal kecap sebagai pelengkap.
Tempe mendoan paling nikmat dinikmati saat masih hangat karena teksturnya yang renyah di luar namun lembut di dalam masih terjaga dengan baik.
