Rahasia Membuat Pempek Palembang Asli yang Kenyal dan Lezat

Purwasuka – Pempek adalah hidangan khas Palembang yang sudah terkenal ke seluruh Indonesia.

Hidangan pempek ini berbahan dasar ikan dan tepung sagu ini memiliki tekstur kenyal yang khas.

Cita rasa pempek yang gurih dengan kuah cuko yang asam pedas membuat pempek menjadi favorit banyak orang.

Banyak yang mengira membuat pempek itu sulit. Sebenarnya tidak serumit yang dibayangkan. 

Dengan resep warisan turun-temurun ini, Anda bisa membuat pempek yang rasanya tidak kalah dengan penjual terkenal di Palembang.



Pempek Palembang

Photo :

• Pinterest

Mari kita simak cara membuat pempek Palembang yang kenyal dan lezat.

Alat yang Dibutuhkan:

• Mesin penggiling daging atau food processor
• Panci besar untuk merebus
• Wadah untuk menguleni adonan
• Talenan
• Pisau
• Sendok
• Saringan

Bahan Pempek:

• 1 kg ikan tenggiri giling halus
• 500 gram tepung sagu
• 250 ml air es
• 2 butir telur
• 3 siung bawang putih, haluskan
• 2 sendok teh garam
• 1 sendok teh gula pasir
• 1/2 sendok teh merica bubuk

Bahan Kuah Cuko:

• 250 gram gula merah
• 10 buah cabai rawit
• 5 siung bawang putih
• 2 sendok makan cuka
• 1 sendok teh garam
• 500 ml air
• 2 sendok makan ebi sangrai

Langkah pertama adalah membuat adonan pempek. Campurkan ikan tenggiri giling dengan bawang putih halus, garam, gula, dan merica.

Aduk rata hingga berbentuk pasta. Masukkan telur satu per satu sambil terus mengaduk.

Tambahkan tepung sagu sedikit demi sedikit. Uleni sambil diberi air es secara bertahap.

Adonan yang baik teksturnya kenyal dan tidak lengket di tangan. Jangan terlalu banyak menambahkan air karena bisa membuat adonan lembek.

Bentuk adonan sesuai selera. Ada lenjer (lonjong panjang), kapal selam (diisi telur), adaan (bulat kecil), atau kulit (tipis pipih).

Rebus dalam air mendidih hingga mengapung. Angkat dan tiriskan.

Untuk membuat kuah cuko, rebus air bersama gula merah hingga larut. Haluskan bawang putih, cabai rawit, dan ebi sangrai.

Masukkan bumbu halus ke dalam air gula. Tambahkan garam dan cuka. Masak hingga mendidih dan koreksi rasa.

Sajikan pempek dengan cara digoreng terlebih dahulu hingga kecoklatan. Potong-potong sesuai selera. Siram dengan kuah cuko.

Tambahkan timun cincang dan ebi bubuk sebagai pelengkap.

Pempek bisa disimpan dalam freezer selama 2-3 bulan. Sebelum disimpan, rebus terlebih dahulu hingga matang. Kemas dalam wadah kedap udara setelah benar-benar dingin.