Sensasi Pedas Sambal Lenca Khas Garut, Resep Turun-temurun yang Mendunia
VIVAPurwasuka – Sambal lenca merupakan salah satu sambal khas Sunda yang memiliki cita rasa unik. Warung Mang Iki di Garut telah mempertahankan resep original sambal ini sejak tahun 1970.
Bahan utama sambal lenca terdiri dari cabai rawit segar, bawang merah, bawang putih, dan terasi yang sudah dibakar. Semua bahan ini diulek secara tradisional untuk mendapatkan tekstur yang khas.
Keunikan sambal lenca terletak pada teknik pengolahannya.
Cabai tidak boleh terlalu halus saat diulek, harus tetap memiliki tekstur kasar. Ini memberikan sensasi pedas yang berbeda saat dimakan.
Proses pembuatan dimulai dengan menggoreng bawang merah dan bawang putih hingga harum.
Terasi dibakar terlebih dahulu untuk mengeluarkan aroma yang maksimal. Cabai rawit dicuci bersih dan diulek kasar.
Semua bahan kemudian diulek bersama dengan tambahan garam secukupnya. Tidak perlu menambahkan penyedap rasa karena sambal ini mengandalkan kesegaran bahan-bahan alaminya.
