Cara Membuat Sambal Matah Segar yang Bikin Ketagihan
VIVAPurwasuka – Sambal matah telah menjadi fenomena kuliner yang tidak bisa dipisahkan dari hidangan Indonesia. Racikan cabai khas Bali ini memikat lidah dengan kesegaran dan kelezatannya yang khas.
Berikut adalah cara membuat sambal matah yang segar.
Sebelum mulai memasak, siapkan bahan-bahan berkualitas untuk mendapatkan hasil terbaik.
Anda memerlukan 15 buah cabai rawit merah, 8 siung bawang merah, 5 batang serai (ambil bagian putihnya), 7 lembar daun jeruk, 2 buah jeruk limau, terasi bakar secukupnya, dan garam sesuai selera.
Jangan lupa siapkan 4 sendok makan minyak kelapa yang masih hangat.
Langkah pertama, iris semua bahan dengan tipis dan halus. Potong cabai rawit, bawang merah, serai, dan daun jeruk sekecil mungkin. Keseragaman potongan sangat penting untuk mendapatkan tekstur yang pas di lidah.
Selanjutnya, tempatkan semua bahan yang sudah diiris dalam mangkuk. Tambahkan terasi bakar yang sudah dihaluskan. Terasi memberikan dimensi rasa umami yang membuat sambal matah semakin nikmat.
Panaskan minyak kelapa hingga benar-benar panas. Siramkan minyak panas ke atas campuran bahan. Teknik ini disebut 'mega' atau megerang dalam bahasa Bali, yang berfungsi untuk memancing aroma dan membuat bahan-bahan lebih layu.
Kunci kesegaran sambal matah terletak pada perasan jeruk limau. Tambahkan air perasan jeruk limau dan garam secukupnya. Aduk rata semua bahan hingga tercampur sempurna.
Sambal matah sebaiknya langsung disajikan setelah dibuat. Jika ingin menyimpan, tempatkan dalam wadah kedap udara dan simpan dalam lemari es. Namun perlu diingat, sambal ini paling nikmat dinikmati segar.
Tips penting dalam membuat sambal matah:
- Gunakan bahan-bahan segar berkualitas terbaik
- Pastikan potongan bahan seragam dan setipis mungkin
- Minyak harus benar-benar panas saat disiramkan
- Jangan terlalu banyak mengaduk setelah minyak disiramkan
- Sesuaikan level kepedasan dengan selera
Sambal matah cocok disajikan sebagai pendamping berbagai hidangan. Rasanya yang segar dan pedas cocok untuk ayam goreng, ikan bakar, atau seafood. Bahkan sebagian orang menikmatinya dengan nasi putih hangat.