Cara Membuat Oncom Dawuan Khas Subang dengan Bahan Sederhana
- kebudayaan.kemdikbud.go.id
VIVAPurwasuka – Oncom Dawuan adalah salah satu makanan khas dari Kabupaten Subang, Jawa Barat. Makanan ini terbuat dari kacang tanah yang difermentasi dan memiliki cita rasa yang khas.
Proses pembuatan oncom ini melibatkan beberapa langkah penting yang harus diperhatikan agar hasilnya maksimal. Berikut adalah tips untuk membuat Oncom Dawuan yang lezat.
Bahan-bahan yang Diperlukan
Bahan Utama:
1. Kacang tanah berkualitas
2. Ampas tahu (opsional)
3. Ragi
Peralatan:
1. Dandang untuk mengukus
2. Cetakan kayu
3. Wadah untuk mencampur bahan
Langkah-langkah Pembuatan Oncom Dawuan
1. Persiapan Kacang Tanah
Pertama, pilih kacang tanah yang berkualitas baik. Pastikan kacang tidak cacat dan segar. Kacang tanah harus dicuci bersih untuk menghilangkan kotoran dan debu.
2. Pengeringan Kacang Tanah
Setelah dicuci, jemur kacang tanah di bawah sinar matahari hingga kering. Proses pengeringan ini penting untuk mengurangi kadar air dalam kacang.
3. Penggilingan Kacang Tanah
Giling kacang tanah hingga halus. Pastikan kulit ari kacang terpisah dengan baik. Penggilingan ini dapat dilakukan menggunakan penggiling manual atau mesin.
4. Pengukusan Kacang Tanah
Setelah digiling, kukus kacang tanah selama 30 hingga 45 menit. Pastikan kacang matang sempurna agar proses fermentasi berjalan baik.
5. Pendinginan Kacang Tanah
Setelah dikukus, dinginkan kacang tanah dengan cara diangin-anginkan. Proses pendinginan penting sebelum dicampur dengan ragi.
6. Pencampuran Bahan
Campurkan kacang tanah yang sudah dingin dengan ampas tahu jika ingin menambah tekstur dan rasa. Tambahkan ragi secara merata ke dalam campuran tersebut.
7. Pencetakan Oncom
Siapkan cetakan kayu berukuran sekitar 50x100 cm dengan tinggi sekitar 5 cm. Tata campuran kacang tanah dan ragi dalam cetakan tersebut secara merata.
8. Fermentasi
Tutup cetakan dengan kain bersih dan biarkan selama 1 hingga 2 hari di tempat yang hangat. Selama proses ini, jamur akan tumbuh dan oncom akan mulai terbentuk.
9. Panen Oncom
Setelah muncul jamur di permukaan oncom, oncom siap dipanen. Potong oncom sesuai ukuran yang diinginkan.
Oncom yang sudah jadi dapat disimpan dalam wadah tertutup di tempat yang sejuk. Pastikan tidak terkena sinar matahari langsung agar kualitasnya tetap terjaga.
