Benarkah MSG Bisa BIkin Bodoh dan Berbahaya? Begini Kata Dokter
Purwasuka – MSG atau yang populer disapa micin adalah salah satu bumbu dapur yang paling sering menjadi kambing hitam dalam dunia kesehatan.
Sejak lama, beredar anggapan bahwa kristal putih kecil bernama kimia Monosodium Glutamat ini adalah racun yang bisa membuat bodoh dan berbahaya bagi kesehatan.
Namun, apakah klaim yang sudah menjadi stigma kuat di masyarakat ini benar secara fakta medis?
Dilasnsir VIVA Purwasuka dari YouTube Saddam Ismail, Dr. Adam Ismail mengajak kita untuk memahami MSG bukan sebagai musuh, melainkan sebagai bahan penyedap yang perlu dipahami asal-usul dan pandangan ilmiah terhadapnya.
Asal-Usul dan Manfaat MSG
Kisah MSG dimulai di Jepang lebih dari 100 tahun lalu oleh Profesor Kikunai Ikeda. Profesor Ikeda penasaran dengan rasa gurih yang khas pada kaldu rumput laut.
Ia berhasil mengisolasi senyawa yang bertanggung jawab atas rasa tersebut, yaitu glutamat, sebuah asam amino yang secara alami ada di tubuh dan ditemukan pada makanan sehari-hari seperti tomat, keju, dan jamur.
MSG adalah bentuk garam dari glutamat yang dibuat agar mudah digunakan dalam masakan.
Profesor Ikeda menamai rasa gurih yang khas ini sebagai Umami, yang kini menjadi rasa dasar kelima selain manis, asam, asin, dan pahit.
Manfaat utama MSG adalah menambahkan rasa umami, membuat makanan terasa lebih kaya dan lezat. Menariknya, karena rasa umami yang kuat, hanya dibutuhkan sedikit micin untuk mendapatkan kelezatan.
Penggunaan MSG dalam porsi kecil justru dapat menjadi strategi untuk mengurangi penggunaan garam dapur (natrium) secara keseluruhan tanpa mengorbankan rasa, sebuah hal yang baik untuk kesehatan jantung dan tekanan darah.
Mitos dan Kekhawatiran
Kekhawatiran terhadap MSG bermula dari laporan yang muncul di Amerika pada tahun 1960-an tentang "Chinese Restaurant Syndrome."
Beberapa orang mengaku mengalami sakit kepala atau mual setelah menyantap makanan Tiongkok yang diduga tinggi MSG. Laporan ini menyebar dan menciptakan stigma negatif yang bertahan hingga hari ini.
Namun, puluhan penelitian ilmiah yang dilakukan sejak saat itu telah menguji klaim ini.
