Cara Sederhana Mengolah Usus Sapi ala Warung Legendaris
VIVAPurwasuka – Usus sapi atau yang dikenal dengan tambusu dalam masakan Sunda merupakan hidangan yang banyak digemari.
Cara pengolahannya membutuhkan teknik khusus agar menghasilkan cita rasa yang lezat.
Olahan usus sapi
Langkah pertama dalam mengolah usus sapi adalah pembersihan yang menyeluruh. Usus harus dicuci dengan air mengalir dan dibersihkan bagian dalamnya.
Proses ini penting untuk menghilangkan kotoran dan bau yang tidak sedap.
Setelah bersih, usus sapi perlu direbus dengan tambahan daun salam, lengkuas, dan serai.
Rempah-rempah ini berfungsi untuk menghilangkan aroma yang kurang sedap. Proses perebusan dilakukan hingga usus benar-benar empuk.
Bumbu yang digunakan untuk mengolah usus sapi terdiri dari bawang merah, bawang putih, kemiri, ketumbar, dan garam.
Semua bumbu dihaluskan kemudian ditumis hingga harum. Daun bawang yang melimpah menjadi ciri khas yang menambah kelezatan.
Usus yang sudah empuk kemudian dipotong sesuai selera. Ukuran potongan sebaiknya tidak terlalu kecil agar tidak hancur saat dimasak.
Potongan usus kemudian dimasukkan ke dalam bumbu yang sudah ditumis.
Proses memasak dilanjutkan dengan menambahkan air secukupnya. Masak dengan api kecil sambil sesekali diaduk agar bumbu meresap sempurna.
Tambahkan gula dan kaldu bubuk sesuai selera.
Hidangan usus sapi akan lebih nikmat jika disajikan dengan nasi hangat dan sambal. Di warung-warung tradisional, usus sapi sering menjadi menu favorit yang cepat habis terjual.