Cara Membuat Oncom Dawuan Khas Subang dengan Bahan Sederhana

VIVAPurwasuka – Oncom Dawuan adalah salah satu makanan khas dari Kabupaten Subang, Jawa Barat. Makanan ini terbuat dari kacang tanah yang difermentasi dan memiliki cita rasa yang khas.

Proses pembuatan oncom ini melibatkan beberapa langkah penting yang harus diperhatikan agar hasilnya maksimal. Berikut adalah tips untuk membuat Oncom Dawuan yang lezat.

Bahan-bahan yang Diperlukan

Bahan Utama:

1. Kacang tanah berkualitas

2. Ampas tahu (opsional)

3. Ragi

Peralatan:

1. Dandang untuk mengukus

2. Cetakan kayu

3. Wadah untuk mencampur bahan

Langkah-langkah Pembuatan Oncom Dawuan

1. Persiapan Kacang Tanah

Pertama, pilih kacang tanah yang berkualitas baik. Pastikan kacang tidak cacat dan segar. Kacang tanah harus dicuci bersih untuk menghilangkan kotoran dan debu.

2. Pengeringan Kacang Tanah

Setelah dicuci, jemur kacang tanah di bawah sinar matahari hingga kering. Proses pengeringan ini penting untuk mengurangi kadar air dalam kacang.

3. Penggilingan Kacang Tanah

Giling kacang tanah hingga halus. Pastikan kulit ari kacang terpisah dengan baik. Penggilingan ini dapat dilakukan menggunakan penggiling manual atau mesin.

4. Pengukusan Kacang Tanah

Setelah digiling, kukus kacang tanah selama 30 hingga 45 menit. Pastikan kacang matang sempurna agar proses fermentasi berjalan baik.

5. Pendinginan Kacang Tanah

Setelah dikukus, dinginkan kacang tanah dengan cara diangin-anginkan. Proses pendinginan penting sebelum dicampur dengan ragi.

6. Pencampuran Bahan

Campurkan kacang tanah yang sudah dingin dengan ampas tahu jika ingin menambah tekstur dan rasa. Tambahkan ragi secara merata ke dalam campuran tersebut.

7. Pencetakan Oncom

Siapkan cetakan kayu berukuran sekitar 50x100 cm dengan tinggi sekitar 5 cm. Tata campuran kacang tanah dan ragi dalam cetakan tersebut secara merata.

8. Fermentasi

Tutup cetakan dengan kain bersih dan biarkan selama 1 hingga 2 hari di tempat yang hangat. Selama proses ini, jamur akan tumbuh dan oncom akan mulai terbentuk.

9. Panen Oncom

Setelah muncul jamur di permukaan oncom, oncom siap dipanen. Potong oncom sesuai ukuran yang diinginkan.

Oncom yang sudah jadi dapat disimpan dalam wadah tertutup di tempat yang sejuk. Pastikan tidak terkena sinar matahari langsung agar kualitasnya tetap terjaga.

Oncom Dawuan dapat diolah menjadi berbagai masakan, seperti:

1. Goreng Oncom: Iris tipis oncom dan goreng hingga kecokelatan.

2. Pais Oncom: Campurkan oncom dengan bumbu dan bungkus dalam daun pisang, lalu kukus.

3. Comro: Campurkan oncom dengan parutan singkong, bentuk bulatan kecil, lalu goreng hingga matang.