Resep Ayam Bakakak Khas Sunda Lengkap dengan Sambal Goang yang Gurih dan Lezat

Purwasuka – Ayam bakakak adalah salah satu hidangan khas Sunda yang wajib dicoba. 

Ayam bakakak memiliki rasayang gurih dengan bumbu meresap hingga ke tulang menjadikannya favorit banyak orang. 

Apalagi jika dipadukan dengan sambal goang, sambal khas Sunda yang segar dan pedas, ayam bakakak pasti bikin ketagihan. Yuk, kita simak cara membuatnya!  

Bahan-bahan yang Dibutuhkan

Bahan Utama: 

- 1 ekor ayam kampung (berat ±1 kg)  

Bumbu Halus:  

- 4 siung bawang putih  

- 3 siung bawang merah  

- 10-12 cm kunyit  

- 2 batang serai  

- 4 cm lengkuas  

- 2 cm jahe  

- 3 lembar daun salam  

- 1 sdm ketumbar  

- ½ sdm merica  

- 1-1,5 sdt garam  

- 1 sdt kaldu bubuk (ayam/sapi/jamur)  

- ½ sdt gula pasir  

- 1 liter air (untuk mengungkep ayam)  

- 4 sdm margarin  

Bahan Sambal Goang:

- Segenggam cabai rawit hijau  

- ¼ sdt garam  

- ¼ sdt gula pasir  

Sayuran Pelengkap: 

- Selada, tomat, timun, dan daun kemangi

Langkah-langkah Membuat Ayam Bakakak

1. Persiapkan Ayam

Gunakan ayam kampung utuh dan tekan-tekan bagian tubuhnya agar lebih pipih. Tusuk ayam dengan bambu agar bentuknya tetap rapi selama proses memasak. Leher, kepala, dan kaki ayam dibiarkan utuh untuk mempertahankan keaslian sajian.  

2. Haluskan Bumbu

Ulek bawang putih, bawang merah, kunyit, ketumbar, merica, garam, kaldu bubuk, dan gula pasir hingga halus.  

3. Ungkep Ayam

Masukkan ayam ke dalam wajan besar bersama bumbu halus. Tambahkan serai, daun salam, lengkuas, jahe, dan air. 

Ungkep ayam dengan api sedang selama ±1 jam hingga bumbu meresap dan air menyusut. Bolak-balik ayam sesekali agar matang merata.  

4. Proses Pembakaran

Siapkan arang untuk membakar ayam. Campur sisa bumbu ungkep dengan margarin, lalu oleskan ke ayam selama proses pembakaran.

Bakar ayam sambil terus diolesi bumbu hingga permukaannya kecokelatan dan mengeluarkan aroma khas bakaran.  

Cara Membuat Sambal Goang

Ulek kasar cabai rawit hijau, garam, dan gula pasir. Sambal goang ini tidak perlu dihaluskan sepenuhnya agar teksturnya lebih terasa.

Sajikan ayam bakakak bersama sambal goang dan sayuran pelengkap seperti selada, tomat, timun, serta daun kemangi. Hidangan ini sempurna dinikmati bersama nasi hangat.  

Dengan langkah-langkah sederhana ini, Anda sudah bisa menghadirkan ayam bakakak khas Sunda yang menggugah selera di meja makan. Selamat mencoba!